Ο Γεώργιος Π. Καφεντζής έλαβε το Διδακτορικό Δίπλωμα στην Επιστήμη Υπολογιστών από το Τμήμα Επιστήμης Υπολογιστών του Πανεπιστημίου Κρήτης και στην Επεξεργασία Σήματος και τις Τηλεπικοινωνίες από το Πανεπιστήμιο της Rennes 1 της Γαλλίας. Έχει διατελέσει βοηθός ερευνητής στο Εργαστήριο Τηλεπικοινωνιών και Δικτύων, στο Ινστιτούτο Πληροφορικής του Ιδρύματος Τεχνολογίας και Έρευνας από το 2008 ως το 2010. Από το 2011 ως το 2013 ήταν μέλος της Ομάδας Σύνθεσης Φωνής του τμήματος Έρευνας και Ανάπτυξης της Orange SA, στη Lannion της Γαλλίας. Από το 2015 ως το 2017 ήταν εξωτερικός συνεργάτης της Ομάδας Τεχνολογίας Φωνής στο Ερευνητικό Τμήμα της Toshiba Research Europe στο Cambridge του Ηνωμένου Βασιλείου. Από το 2019 ως το 2025 δούλεψε σε διάφορες νεοφυείς επιχειρήσεις (startups) ως επικεφαλής μηχανικός επεξεργασίας σήματος και μηχανικής μάθησης.
Επίσης, έχει συμμετάσχει σε ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα, είναι τακτικός κριτής σε διεθνή συνέδρια και περιοδικά της ACM και της IEEE, ενώ διατελεί μέλος της ΙΕΕΕ. Από το 2023, αποτελεί μέλος Εργαστηριακού Διδακτικού Προσωπικού (Ε.ΔΙ.Π) στο Τμήμα Επιστήμης Υπολογιστών του Πανεπιστημίου Κρήτης, όπου και διδάσκει μαθήματα σχετικά με την Επεξεργασία Σήματος. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στον τομέα της επεξεργασίας σήματος φωνής, ήχου και βιοσημάτων, και των εφαρμογών τους.